Cupcake Nevado de Coco

Divertidos, novedosos y deliciosos así son estos exquisitos cupcakes Nevados de Coco

INGREDIENTES (12 UNIDADES)

MASA DE COCO:

• 200 g margarina
• 200 g azúcar micropulverizada SANTA ANA
• 3 huevos
• 1 cdita.de esencia de vainilla
• 40g coco rallado
• 200g harina
• 1 cdita.de polvo para hornear
• Coco grueso para decorar

MERENGUE ITALIANO:

• 200g azúcar refinada (alta pureza)
• 130 ml agua
• 3 claras de huevo

PREPARACIÓN:

1. Colocar en un bol la margarina a temperatura ambiente y el azúcar, batir hasta lograr una consistencia cremosa, Agregar los huevos 1 a 1 y la esencia de vainilla.
2. Incorporar el coco rallado.
3. Agregar la harina junto con el polvo para hornear y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
4. Esparcir la preparación dentro de capacillos en un molde para cupcakes. Hornear a 180Cº durante 16 minutos aproximadamente.
5. Merengue italiano: colocar el azúcar y el agua en una olla y llevar a fuego medio para realizar un almíbar a 120Cº. Aparte batir las claras hasta punto de nieve Una vez que el almíbar esté listo, incorporar en forma de hilo a las claras espumadas y continuar batiendo hasta que la preparación se enfrié.
6. Untar toda la superficie de los cupcakes con el merengue italiano, en forma de casquete. Espolvorear con el coco por encima.